花冠料理長に新たに就任する高波謙シェフ。新潟県出身で郷土野菜を生かしたイタリア料理が絶品です。Café Lunchでは高波シェフが作り出す「パスタ料理」をはじめ、季節折々のフルーツを盛りだくさんによそった「プリンアラモード」、夏季限定の「御氷」など、姉妹店「茶屋花冠」の人気デザートも味わうことができます。店内では「カスタードプリン」のテイクアウト販売もあります。

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花冠の凄さは、何といっても食材の調達力。一言に「和牛」と言っても、特産松阪肉や見島牛。伝統米澤肉に日本短角牛。「幻の和牛」と称されるものばかりが、ここ花冠へ集まって来るのです。さらに、極上の鮑、香高い松茸、滋味あふれる天然真鴨、熊本の馬肉、天草の天然車海老、鹿児島の朝〆鶏、極希少なガンジー牛の生乳だけで作られたミルクチーズと紀州南高梅を組み合わせたスペシャリテたち。室町時代から味わってきた雲丹蒲鉾や勝栗…。生産者との深いつながりから、最高峰の食材が集まります。「単純こそ美しく、単純こそ美味しい」。この料理信念のもと、食材の生命力を最大限に生かす料理を御出ししています。花冠は、惜しみなく料理が続きますから極めて御ばらをすかせて御越しください。真の料理を食べていただくのと同時に、日本料理の歴史や、日本特有の食文化を後世に伝えていくのも主人・松本栄文の役目だと思っております。きっと、お腹だけでなく、知的好奇心が満たされることでしょう。

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